Gestión del drenaje, las grasas y los residuos en las cocinas comerciales

Las cocinas comerciales son entornos sumamente activos con suelos potencialmente húmedos y grasientos debido a la abundancia de líquidos que se usan en los procesos de cocinado y limpieza y, por supuesto, esos líquidos suelen estar muy calientes. Las aguas residuales también pueden contener grasas, que son una causa importante de atascos de tuberías y que no se pueden verter en el sistema de aguas residuales. Estos factores combinados pueden afectar a la seguridad alimentaria, a la salud y la seguridad y a los costes de funcionamiento.

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